Фритюрницы для общепита

Профессиональные фритюрницы

Профессиональная фритюрница — тепловое оборудование для обжарки продуктов в большом объёме растительного или животного жира. Конструктивно аппарат представляет собой металлическую ёмкость (ванну) с крышкой, встроенным ТЭНом и терморегулятором. Ёмкость быстро разогревается до заданной температуры, продукт полностью погружается в раскалённое масло и равномерно обжаривается до румяной корочки. В комплект входит сетка для загрузки и извлечения продукта, а внешняя облицовка корпуса имеет теплоизоляцию — поверхность остаётся чуть тёплой независимо от температуры внутри. Фритюрницы устанавливаются в горячих цехах ресторанов, кафе, баров, фуд-кортов, точек фастфуда, супермаркетов и на пищевых производствах в Тобольске.

Оборудование применяется для приготовления картофеля фри, чипсов, наггетсов, пончиков, беляшей, чебуреков, обжарки мяса, рыбы и овощей в кляре или панировке. Полуавтоматический режим работы существенно ускоряет процесс по сравнению с ручной обжаркой, а контроль температуры и таймер исключают пережаривание продукта. При одновременном приготовлении большого количества порций работа фритюрницы дополняется подогревателями картофеля фри и другим оборудованием для поддержания температуры готовых блюд.

Виды фритюрниц и критерии выбора

• тип установки — настольные (компактные, для заведений с небольшим объёмом блюд во фритюре) и напольные (повышенная производительность, для фастфуда и пищевых производств с большим потоком);
• источник нагрева — электрические (ТЭН, наиболее распространённый вариант для общепита) и газовые (экономичны при высоких объёмах производства);
• количество ёмкостей — одна или две ванны; двухъёмкостные модели позволяют готовить разные продукты одновременно без смешивания вкусов;
• объём ванны — от 4 до 16 литров и более; подбирается под количество порций и интенсивность раздачи;
• диапазон нагрева — от 60 до 200 °C с плавной или ступенчатой регулировкой температуры;
• «холодная зона» — участок с пониженной температурой на дне ванны, куда оседают частицы продуктов; предотвращает перегрев и порчу масла, продлевая срок его использования;
• система фильтрации — сменные или постоянные масляные фильтры для многократного использования фритюра; воздушные фильтры в крышке для уменьшения распространения запахов;
• таймер и автоотключение — встроенный или выносной таймер для контроля времени приготовления; автоматическое отключение нагрева по завершении цикла;
• кран для слива масла — упрощает замену и фильтрацию фритюра; сокращает время обслуживания;
• конструкция — разборные модели со съёмной крышкой и ванной для удобной чистки; крышки из нержавеющей стали или прозрачного стекла;
• безопасность — теплоизолированный корпус, отсутствие разбрызгивания масла, минимальный контакт персонала с кипящим жиром.

При подборе фритюрницы учитываются формат заведения, ассортимент блюд во фритюре, проходимость и доступная площадь. Для кафе и баров, где фритюрные блюда дополняют основное меню, достаточно настольной модели с одной ванной объёмом 4–8 литров. Рестораны и фуд-корты оснащаются двухъёмкостными аппаратами с расширенным функционалом — «холодной зоной», системой фильтрации и краном для слива. Точки фастфуда и производства с высоким потоком выбирают напольные модели увеличенного объёма с максимальной производительностью.

Заказать профессиональные фритюрницы с доставкой в Тобольске можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать модель под задачи кухни и объём производства.